Ist Salz Anbackungen wirklich ein großes problem, oder sind fließhilfsstoffe Agenten nur billiger als Salz?

Umzug zurück in die USA, von Europa nach 8 Jahren, meine Frau und ich dachten, wir wären verrückt, wenn Salz schien ... weniger salzig hier. Ein Blick, fast allen hat Salz Trennmittel beigemischt. Morton Meer Salz war die einzige, die wir finden konnten, ohne Sie, und in der Tat es ist einfach so salzig wie Salz werden solltest.

Also, was ist der deal? Wissen Sie, wie oft hatte ich ein problem, mit Salz Anbackungen während meiner 8 Jahre mit normalen Salz im Ausland? Null. Ist das wirklich ein problem, oder ist antiback-billiger als Salz, und was Sie gerade speichern einen Dollar durch Verdünnung?

+992
Alex D 20.04.2019, 09:08:03
18 Antworten

Eine aktuelle episode von America ' s Test Kitchen empfohlen, die Heizung von öl auf 375F und schütteln Sie die Pfanne hin und her, während Sie braten.

Ich versuchte es den anderen Tag und das schnitzel kam aus großen. Schütteln Sie die Pfanne hält die Temperatur des öles und auch helfen, bilden eine schöne knackige Kruste.

+975
tara heffner 03 февр. '09 в 4:24

Machen Sie Ihren Kaffee heiß ist, dann kombinieren Sie einfach mehrere Methoden, um die Hitze abzuleiten:

1) Gießen Sie Ihren heißen Kaffee in einem Metallbecher (ein martini-shaker?), die bessere Wärmeübertragung als Keramik oder Glas. Für noch schnellere Ergebnisse-im Voraus planen, indem Sie Zuckerguss der Metall-Becher in den Gefrierschrank.

2) Setzen Sie die Metall-Becher in einem Eisbad. Für eine noch kältere Eis-Bad, Salz hinzufügen, was niedriger kann die Temperatur durch ein Effekt bekannt als das einfrieren Punkt depression.

3) Tauchen Sie ein Metall-Löffel in die und aus der vollen Tasse. (Hinweis: das eintauchen ist effektiver als rühren oder nur aus dem Löffel alleine.)

Wenn der heiße Kaffee schnell kalt wird, was Sie nach, werden Sie eine harte Zeit der Suche eine wirksamere Methode als diese.

+777
nsdubs 26.12.2010, 18:15:42
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Ich hab mich schon gewundert das auch. Ich wollte eine textur mehr wie Wurst, mit kleine Stücke von Fett. Ich habe Hinzugefügt, fein gehackte Zwiebeln, die ich hatte, karamellisierten, in öl, und zerkleinert, die Stücke von Pinienkernen. Beide sind köstlich. Die textur ist immer noch nicht genau, wie Wurst, aber es ist näher, und die Zwiebeln und die Pinienkerne hinzufügen extra Geschmack.

+727
Thomas R 24.03.2014, 21:26:22

Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass, wenn mein Essen, das war zunächst sehr würzig, etwas abgekühlt hat, scheint es nicht so scharf mehr.

Warum ist das so?

+579
Ahemad Abbas 07.05.2019, 04:50:56

Wenn ich panko-crusted chicken tenders, ich verwenden ein zwei-Schritt-Prozess, sorgt für eine gleichmäßige Bräunung:

  1. Rösten Sie die panko Paniermehl im Ofen in einer dünnen Schicht verteilt auf einem Backblech, bis Sie gebräunt sind.
  2. Bereiten Sie Ihr Huhn paniert-mit dem pre-geröstete Krümel, und fertig in den Ofen statt auf dem Herd (verwenden Sie eine Backen Zahnstange, anstatt ein Blatt für diese Phase, also Sie sitzen nicht in Ihrem eigenen Saft/Fett).

Das Ergebnis wird nicht identisch sein, um Ihre pan-fried-Ansatz, aber Sie können mischen einige geschmolzene butter in die Krümel vor der Panade zu bekommen, einen ähnlichen Geschmack, und das Endprodukt wird gleichmäßig gebräunt. Es gibt nicht wirklich viel Gefahr brennen, die butter auf diese Weise.

Ich haben geröstete Semmelbrösel vor, während Sie dieses Rezept und wechselte zu untoasted breadcrumbs nur zum Schluss das Letzte Stück Huhn; ich fand, dass gab es wenig bis keine Farbe ändern, während der Ofen Bühne.

+563
DANDY 10.07.2016, 13:25:22

Ich bin Chinesisch-amerikanischen und, wenn ich, um Knoblauch-Garnelen, die ich lieber Essen Sie die kleinen Füße unter dem Bauch, weil es etwas knuspriger und gründlich mariniert in sauce. Aber ich habe immer abziehen der rest der Schale, da ist es schwer zu kauen und in der Regel hart.

Vor ein paar Jahren ging ich zu einem Indonesischen restaurant in New York City und versucht, ein Gericht, in dem die Garnelen hatte flash gebraten in extrem hoher Hitze, so dass die Schale war Dünn, spröde, und essbar. Das Gericht war genannt Nasi Goreng Sambal Udang Petai, oder Garnelen mit Stink Bohnen und Reis. Ich gehe nicht in die ungewöhnliche Bohnen, die verdienen Ihre eigene StackExchange-Frage, aber die Garnelen hatten wurde gebraten, so dass die Schale fast zerfällt, wenn man beißt in den Garnelen. Ich fand die Garnelen shell-unglaublich lecker und seitdem ich versucht habe, versuchen zu Essen, Garnelen Muscheln, wenn Sie nicht zu schwer sind.

Also, ja, Garnelen Muscheln essbar sind und, basierend auf die letzten wissenschaftlichen Untersuchungen, kann auch gesundheitliche Vorteile wie Senkung des Cholesterins und die Verbesserung der Knorpel-und gelenkgesundheit.

+514
Steve Hall 18.06.2016, 03:53:24

Fleisch-Proteine Austrocknen, wenn Sie sich über gekocht. Sie den squeeze-out alle Ihre internen Flüssigkeiten und werden trocken und hart. Dies geschieht, um alle Schnitte von Fleisch. Wenn eine person nicht wie Ihr Fleisch werden die textur von Fleisch, dann ist dies Ihre einzige option.

Als moscafj schrieb, Kochen härtere Schnitte lang und langsam Schmelzen des Bindegewebes und führen zu leckeren Fleisch wieder das Fleisch-Fasern sind noch ausgetrocknet, aber es ist nicht hart. Leider ist das Fleisch so vorbereitet sieht nicht oder geschnitten, wie steak.

Mit Schnitten mit viel Fett und schneiden Sie das Fleisch Dünn gegen den Strich wird das Ergebnis in ein well-done steak, die zumindest eine chance hat, gekaut aber es wird immer noch weit von etwas, die man als "great steak"

Menschen, die wollen Ihr steak well-done nicht wollen, dass Ihre Steaks zu Fleisch-wie.
Den besten Schnitt zu Ihnen, daher ist das billigste, so wird es sein, weniger Abfälle.

Übrigens - ohne Ausnahme, alle Menschen, die mir gesagt haben, Sie lieber steak gut gemacht lieber keine steak. Eine Wahl hätten Sie Huhn.

+473
user2579156 01.02.2017, 08:37:30

Aus meiner Erfahrung, seitan ist nicht mehr verderblich als andere leicht verderbliche Lebensmittel, also 3 Tage in einem 4°C-Kühlschrank sollte unproblematisch.

Salz neigen nicht zum Angriff gluten chemisch (in der Tat, es hilft form), so salzig Lagerung von Flüssigkeiten wird nicht die Ursache der Probleme die Sie beschreiben.

Auch, wenn zu viel salzige Flüssigkeit absorbiert ist, Pressen Sie es aus, es sei denn, Ihr seitan ist auf dem sehr Feste Seite (denke trocken-gebacken, oder langsam gekocht, oder in öl gedünsteten Stile... die halten ziemlich gut in salzigen Flüssigkeiten in die fridgen sowieso).

Geist, der Salzigkeit der Regel strebt ein Gleichgewicht (alles gleich salzig ist) in einer nass-Vorbereitung. Osmotische Effekte, die dem entgegenwirken können, dass (und Ursache mushiness/Zerfall zusammen mit ihm) sind in der Regel über Zellmembranen im ganzen Fleisch-und Gemüse-Stücke und der anschließenden platzen der Zellen. Diese sind von keiner Bedeutung, mit seitan, da er nicht aus ganzen Zellen.

+466
elconejito 08.11.2013, 06:27:31

So am letzten Wochenende die Frau, und ich bekam einen riesigen Glas Essiggurken bei Costco. Das Ding ist größer als ein Liter Milch (die Frau wirklich liebt Gurken). Es gibt wirklich keinen Platz für ihn in den Kühlschrank, aber Nein, wo auf dem Glas tut es sagen: "nach dem öffnen kühl lagern", aber ich habe immer hielt Sie in den Kühlschrank (und so auch alle anderen, die ich kenne).

Ich weiß, dass Gurken verwenden, um sich von Kälte-in Fässern, und ich merke, dass das Salz in der sole halten sollte, etwas schlimmes passiert, aber hat jemand tatsächlich halten Ihre Gurken bei Zimmer temp? Gibt es Nachteile dadurch?

Dank

+465
user23164 22.06.2014, 22:51:47

In meiner Erfahrung, den Unterschied zwischen verschiedenen Salzen hat das wenig zu tun, mit Geschmack, wenn man einmal bewegt über jodiertes Speisesalz und bulk kosher salt, und vorausgesetzt, wir reden nicht darüber, Salzen, gewürzt durch Zusätze wie Kräuter oder Rauchen während der Verarbeitung.

Also die Begrenzung der Diskussion auf natürlichen, hochwertigen finishing-Salze, die Unterschiede sind vor allem die textur und die Farbe. Einige Salze, wie Maldon, sind flockig, während andere große Pyramiden oder Würfel, und andere neigen dazu, eine kleine Korngröße und halten Sie auf um ein wenig Feuchtigkeit. Jede dieser Texturen bringen kann, etwas besonderes zu einem fertigen Gericht. Zum Beispiel, schuppige Maldon fügt eine herrliche Knirschen, während ein anderes Salz könnte besser haften, um ein Französisch braten.

Farbe, wie die rosa Salz, das Sie erwähnen, verwendet wird, ziemlich viel für die visuelle Interesse. Und es ist nichts falsch mit, dass. Einfach speichern Sie es für ein Gericht, in dem es spürbar. Zum Beispiel, die rosa-Körner würde sich toll auf einem Schokoladen-Trüffel, oder einem leckeren Baiser.

Wenn jemand denkt, dass Sie tatsächlich schmecken Sie den Unterschied zwischen unflavored finishing-Salze, ich würde Sie herausfordern, zu tun, ein Dreieck-test, mit denen im Wasser gelösten Salze (in gleichen Mengen nach Gewicht), so dass textur und Farbe ist nicht verwirrend die Frage.

+450
stymfali 21.11.2014, 21:58:03

Wie viel Spinat in eine Tasse variiert stark, je nach, die Messen, wie gut der Spinat wird geputzt, ob er gehackt, die Größe der Blätter, ob es gekocht wird, und wenn es gekocht wird, wie gut es ist leer.

Das heißt, die FDA fordert 1 Tasse rohen Spinat 30 Gramm.

Wenn Sie sich für die Anzahl der Blätter in einer Tasse, das kann nicht beantwortet werden, da einige Blätter sind viel größer als andere. Messen Sie eine Tasse benötigen Sie einen Becher, eine Waage (30 Gramm würden für rohen Spinat) oder bereit sein, zu erraten.

BEARBEITEN Sie Jetzt, dass Sie Hinzugefügt haben, die Größe der Blätter, die Frage ist beantwortbar, aber ich bräuchte Blätter, die Größe und eine Tasse, um Sie zu beantworten.

+411
rexetdeus 11.08.2015, 11:34:38

Alkalität bricht die Struktur der Zellwände von Pflanzen. Ich nehme an, der Zweck dieses Natron-Bad ist zu weich, die Struktur der Abb. Das ist, warum deins erweicht so viel. Wenn Sie gewährleisten wollen, dass die Struktur des Abb, versuchen Sie es mit einem sauren Bad, wie Säure trägt zur Erhaltung der pflanzlichen Zellstruktur.

+358
Lauren Becker 12.05.2011, 16:16:11

Wir machen pizza zum Abendessen heute Abend, und statt des kaufen-sauce, am Liebsten würde ich zu meinem eigenen zu machen. Hab ich noch nie gemacht-sauce, die speziell für die pizza vor, aber ich machen oft marinara/bolognese-Saucen für pasta.

Die Basis meiner Saucen (ohne extra Gemüse oder Fleisch für die bolognese) ist eine Dose Tomaten, etwas Tomatenmark, Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, chili-Pfeffer, und Kräuter. Wenn ich meine normale Soße und dann nur puréed es, würde es die Arbeit für meine pizza? Ich bin besorgt, es könnte nicht dick genug sein - irgendwelche Vorschläge?

+315
NikNotNoob 07.01.2013, 16:13:28

Ich habe mein Praktikum für die culinary school in London, und wenn ich mich Recht erinnere, von dem, was ich sah in den Märkten gibt es, was Sie rufen Gammon wäre äquivalent zu unserem Schinken - beide kommen aus dem Schwein, das hintere Bein.

Was wir als Speck ist das, was Sie nennen würde "streifig" oder "streaky bacon", die aus dem Schweinebauch.

Streaky wäre der beste Ersatz in Rezepten Aufruf für Speck.

+277
null null 23.07.2015, 04:09:45

Dies ist eine solide Idee. Ich würde empfehlen, einen anderen Kühlkörper unter Ihren Kochbereich sowie, vielleicht auf der Unterseite des Ofens. Das sollte hoffentlich einen geeigneten Backofen-ähnlichen Umgebung. Eventuell möchten Sie auch zu prüfen, Folierung der Oberseite des oberen Kühlkörper, wenn Sie noch ungleichmäßige Temperaturen an der Spitze.

Nette Idee. Ich hoffe, es funktioniert für Sie heraus.

+164
DreamBro 09.05.2011, 19:36:13

Saison

verb [ T ] UK /ˈsiː.zən/ US /ˈsiː.zən/

Saison verb [ T ] (AROMA) verbessern den Geschmack von herzhaften Speisen durch Zugabe von Salz, Kräuter oder Gewürze beim Kochen oder die Vorbereitung:

Abtropfen lassen Sie den Reis, rühren Sie den Lachs und abschmecken (= so, dass es hat den Geschmack, die Sie mögen).

https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/season


auf die Saison (v.)

"verbessern Sie den Geschmack durch Zugabe von Gewürzen," c. 1300, aus dem Alt-französischen assaisoner "Reifen -, Saison -" von einem- "zu" (siehe ad-) + Wurzel der Saison (n.) auf den Begriff der Frucht immer mehr schmackhaft, wie es reift. Angewendet auf Holz von 1540s.

https://www.etymonline.com/word/season#etymonline_v_23063

+91
hvdaker 20.05.2011, 05:45:47

Ich denke, das Problem ist, dass es nicht genug Mandel-Mehl in Ihrem Rezept, die die ricotta-Käse und saure Sahne machen Ihren Teig dick, aber wenn es gekocht ist nicht zu binden, richtig. Tun, eine schnelle Suche nach weiteren Rezepten mit Resultaten, von denen die meisten mehr Mehl und mehr liquidy Zutaten.

+68
Bruno Lamps 16.12.2018, 15:26:14

Ich habe vor kurzem gekocht einige Hühner mit einem trockenen "sole"/"reiben" der indischen Gewürze und Salz gute Ergebnisse. Es war knusprig und feucht.

Meine Frage ist: lohnt es sich die Anwendung eines nass-marinade nach einem trockenen "sole"?

Mein Verständnis ist, dass eine trockene reiben Jahreszeiten Fleisch von innen, da das Salz zog in das Fleisch über Osmose, wenn es zieht Wasser aus. Eine marinade, dagegen ist eine Oberfläche, die Ebene der Behandlung.

Kombinieren Sie die beiden, könnte ich Salz, ein Stück Huhn (oder anderes Fleisch), und wenden Sie dann eine Chipotle-marinade oder einer Teriyaki-marinade und dann in der Pfanne braten. Dies führt das beste aus beiden Welten? Auch wenn die internen Salz ausgezogen ist, hat es nicht bereits denaturiert die Proteine zu sperren, der Feuchtigkeit?

Ich auch, trocken reiben und trocken sole austauschbar, da meins enthalten Salz. Ist das okay?

+11
Mikhail Ivanushko 14.12.2015, 01:34:11

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