Ofen cook mal - aufgetaut vs eingefroren

Es gibt viele "Folie" Mahlzeit Rezepte online, schnell und einfach. http://www.bettycrocker.com/menus-holidays-parties/mhplibrary/recipes/15-foil-pack-favorites

Jedoch haben Sie alle Garzeiten auf der Grundlage der Zutaten wird aufgetaut. Ich würde gerne diese machen Mahlzeiten und dann frieren Sie für spätere Verwendung. Ist es eine gute Methode für die Bestimmung der richtigen Kochzeit im Ofen für gefrorene Zutaten im Vergleich zu aufgetaut?

+807
emctab 22.03.2015, 05:23:48
25 Antworten

Ist es genauer? ABSOLUT

Es bedeutet, dass können Sie noch immer ein Rezept von Gewicht genau und erwarten perfekte Ergebnisse jedes mal? Keine

Du hast Recht, dass die Luftfeuchtigkeit variiert das Gewicht, aber wenn Sie konsequent arbeiten in der gleichen Gegend mit einer kleinen änderung in der Luftfeuchtigkeit - es ist nicht etwas zu befürchten. Sie werden justieren Ihr Rezept einmal und dann bleiben in der Regel die gleiche Reichweite. Geht von der Lautstärke, du bist immer gehen, um alle über das board. Manchmal Sie ' ll pack Licht, manchmal eng. Gehen durch das Gewicht, Sie gehen zu werden ziemlich nahe, solange keine der Variablen haben sich drastisch verändert.

Das problem, das Sie in ausgeführt wird, wenn Sie den Standort wechseln oder die Luftfeuchtigkeit ändert sich drastisch. In der lange run, Sie müssen wissen, was Ihr erwartet Teig sollte sich anfühlen und Aussehen wie. Nachdem Sie gebacken, ein Brot 100 mal, Sie stecken Sie es und wissen, wenn es zu trocken.

Neben dem Gefühl, der Teig, ich habe ein hygrometer in meiner Küche. Halten Sie ein Auge auf, lässt es mich wissen, wenn ich damit rechnen müssen hinzufügen mehr oder weniger Wasser zu meinem Teig. Ich Backe sehr VIEL, so dass ich ein Auge auf diese, um das Leben leichter machen.

+959
MariaACouch 03 февр. '09 в 4:24

Ich möchte mit einem shortbread-Rezept für Zitrone kurze Brot cookies, dieses Rezept verwendet nur butter und Zucker und keine Eier oder Milch, ich dachte, dass ich vielleicht hinzufügen, Zitronensaft extrahieren und verwenden Zitronenschale glaubst du, es würde funktionieren?

+938
GA1 23.05.2011, 15:05:48

Ich habe eine Kokos-Sahne-Torte und, nachdem Sie in den Kühlschrank über Nacht, ist es nicht. Gibt es irgendetwas, was ich jetzt tun kann, um es zu straffen? Die Kokosflocken sind schon drin, also ich glaube nicht, ich kann entfernen Sie die Füllung, bringen Sie es zum Kochen wieder.

Ich habe 1 1/2 Tassen Kokosmilch und 1 1/2 Tassen halb und halb, mit 1/3 Tasse Maisstärke, 2 Eier und Zucker. Ich kochte es in der Mikrowelle, rühren alle 40 Sekunden oder so, für etwa 6 Minuten insgesamt, bis Blasen auf der Oberseite der Füllung.

Irgendwelche Ideen auf, wie Unternehmen in dieser Torte, also kann es eigentlich sein, in Stücke geschnitten?

+916
Iain Galloway 31.12.2017, 02:00:27

Halten Sie einige Ihrer Gericht Seife in eine Ersatz-Flasche pre-gemischt mit Wasser bereit, um für Lumpen, Papier-Handtücher oder Schwämme, scheint praktisch, um schnell Aufräumen kleine Verschüttungen usw - die Frage ist, gibt es eine Gefahr, dass die Seife selbst "vergänglich", die Art und Weise, möglicherweise auch die Zucht Keime, die verteilt werden, indem es zu benutzen?

Ich bin mir bewusst, dass die Seife ist nicht ein Lebensmittel, aber es ist etwas, das Häufig verwendet, in der Nähe von Lebensmitteln und Lebensmittel-Kontaktflächen.

+772
Saurabh Bhoomkar 11.05.2018, 06:35:15

Trockene Pulver sind leichter zu mischen, wenn Sie eine Gülle zunächst mit einer kleinen Menge von Flüssigkeit, und dann mischen Sie die Jauche.

Wenn Sie diesen Schritt überspringen, werden Sie Klumpen von Pulver schwimmt oben auf der Milch und es wird viel mehr Aufwand zu mischen.

Wenn Sie mit Joghurt als starter für einen neuen Stapel ist dieser Schritt nicht erforderlich und die starter können einfach gemischt werden direkt.

+766
Tran Van Lang 22.04.2015, 18:15:40

Ich habe eine Rezept, die fordert, eine Mischung aus mais-und Weizen-Mehle, aber meine lokale Lebensmittelgeschäfte (in der Süd-Ost-USA) tragen nur Maismehl.

  1. Was ist der Unterschied zwischen Maismehl und Maismehl?
  2. Kann ich sicher verwenden Maismehl in den Ort von mais-Mehl?
+728
Brendan Rejevich 12.03.2013, 18:51:10

Wenn Sie Kochen etwas, müssen Sie überlegen, warum Sie Kochen.

Die häufigste und offensichtlichste Grund ist, halten Sie die Dinge, die herum schwimmen gibt es bei rund 100 Grad Celsius, wodurch Sie zu Kochen.

Ein weiterer Grund ist, fahren Sie aus dem Wasser in Form von Dampf, wodurch die Schale dicker und das Aroma konzentrierter. Dies nennt man Reduktion.

Die, die du tust, bestimmt, wie du über Sie gehen. Wenn Ihre Absicht ist, zu reduzieren, dann werden Sie wollen die Suppe auf einem rollenden Kochen, weil jede Blase repräsentiert etwas Wasser vertrieben. Kochen auf voller Hitze, und beobachten Sie sorgfältig. Es dauert nicht lange, zu verlieren eine Menge Wasser auf diese Weise-und schließlich wird es Austrocknen, so viel, dass es klebt an der Pfanne. Und es wird füllen Sie Ihre Küche mit Dampf. Es wird kondensation rollten die Fenster an einem kalten Tag.

Wenn Sie nicht Vorhaben, zu reduzieren, dann werden alle Blasen, die Sie sehen, stellen eine Verschwendung von Energie, und Sie wollen nicht zu verlieren, Wasser aus der Suppe als Dampf. So bekommen Sie es Kochen, dann schalten Sie die Hitze direkt nach unten, und legen Sie einen Deckel auf, so dass Dampf ist gefangen in den Deckel und tropft zurück in die Suppe. Sie möchten, dass einige sehr sanfte blubbern, nur um Sie zu beruhigen, dass die Suppe bei rund Siedepunkt.

Mit Erfahrung, Sie werden in der Lage sein, um eine geringe leicht köcheln lassen.

Es könnte sein, lohnt sich die Investition in einen elektrischen slow cooker; simmering Zeug sanft, ist, was Sie am besten können, und Sie sind wirklich Billig jetzt.

Zwei andere Dinge, die kann verdicken, bis Sie Ihre Suppe:

  • Trockene Zutaten zu absorbieren Wasser -- z.B. Nudeln oder Linsen. Sie müssen nur fügen Sie genug Flüssigkeit, um das Hydrat diese Zutaten.
  • Verdickungsmittel, wie Mehl -- entweder weniger/kein Mehl oder Flüssigkeit hinzufügen, um auszugleichen.
+710
user112259 25.09.2017, 19:55:59

Grundlagen: Backrezepte sind FORMELN, d.h. insgesamt-Mehl-Gewicht = 100% alle anderen Zutaten sind in % des mehlgewichts, d.h. 80%, 120% etc.. dies ermöglicht es Ihnen, um scale-up/down "Rezepte" dann werden die immateriellen Vermögensgegenstände Erfahrung "schmecken, fühlen, riechen, etc." erlauben es, kleinere Anpassungen.

Das Mehl wird mit der Skalierung 100%, weil alle Variablen, die den Wassergehalt Ihrer Mehl d.h. Feuchtigkeit, der Art des Mehl -, grind-und andere.

Siehe: wikipedia.org/wiki/Baker_percentage

+698
Iuh Gloo 12.08.2013, 16:38:16

Ich fange an zu wachsen meine eigenen Kräuter und würden gerne zusammen etwas ähnliches wie die "italienische Kräuter" finden Sie in der Lebensmittelgeschäft Gewürz Abschnitt. (Es ist eine einfache Möglichkeit zum hinzufügen von mehr Geschmack zu pasta-sauce.)

Gibt es eine allgemein akzeptierte Liste von Zutaten und Proportionen, oder ist es unterschiedlich zwischen den Gewürz-Unternehmen?

+669
crlane 11.12.2018, 14:56:55

Rindfleisch ist in der Regel eine ziemlich harte Fleisch zu brechen, im Vergleich zu anderen Fleischsorten. Dauert länger, um zu kauen, länger, um zu verdauen, und braucht mehr Wärme, um es zart beim Kochen. Während also ein crock pot ist in Ordnung für die meisten der operation, treffen Sie mit dem gewünschten Erfolg, wenn Sie stattdessen schmoren Sie Ihren Schnitt von Rindfleisch in einem zugedeckten Topf (keine Pfanne) auf dem Herd.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf ist aus Edelstahl der Sorte, wie Sie sehen werden, geht es ziemlich aggressiv mit Ihren Metall-Spachtel. Und absolut sicher, es hat einen schweren Boden. Immer sind Sie ein separates Stück angeschweißt, um das Futter für den pot. Der Boden des Topfes wirklich braucht, um in der Lage zu halten und gleichmäßig zu verteilen Hitze, das ist einfach nicht wahr, für Töpfe, welche per definition sind kugelförmige Stücke aus Blech. Denken Sie daran, Teil von dem, was der Begriff "gleichmäßig verteilt" bedeutet, dass ein Gleichgewicht hergestellt wird zwischen dem Brenner und dem Boden der Pfanne. Wenn es unten ist fast nicht existent, dann gibt es kein hin-und-her zwischen den beiden. Die Hitze einfach Sprünge, die direkt vom Brenner-food-Oberfläche und macht es unmöglich zu tun, viel mehr als braten oder rühren braten.

Hinzufügen, um den Topf eine dünne Schicht Olivenöl, dünne Bedeutung, nur ein bisschen mehr als ein Sechzehntel Zoll. Setzen Sie den Brenner bis in den Bereich von Mittel hoch bis hoch. (Nicht hoch, nicht Mittel-hoch, aber direkt in zwischen diesen beiden.) Kurz bevor das öl erreicht seine Rauch-Punkt-Tropfen in Ihrem Stück Rindfleisch. Ihr Ziel ist es, zum anbraten das Rindfleisch auf, dass die Seite, die etwa 80 Sekunden. (Gelten nicht für zusätzlichen Druck auf das Fleisch.) Selbst in dieser kurzen Zeit Spanne, die es werden wollen, zu bleiben, um den Boden der Pfanne. Sie wollen die beiden trennen, aber nicht auf Kosten reißen das Fleisch. (Sonst gibt es keinen Sinn in der sengenden es.) So spiegeln Sie Ihre Spachtel über (Unterseite mit Blick auf die Decke), und schieben Sie es unter einer verfügbaren Lippe, und dann rocken Sie von Seite zu Seite, während allmählich schob Sie weiter und weiter unter dem Schnitt von Rindfleisch. Dies bedeutet, dass die flache Kante der Spachtel behält Kontakt mit dem Boden des Topfes, die ganze Zeit. Rockt, hier, bedeutet nicht taumelt.

Sobald das Fleisch ist Locker, schnappen Sie sich ein paar Küche zangen und stellen Sie es auf einer Seite (welche Seite ist am bequemsten). Sie werden jetzt zu versengen, die Seite. In der Tat, du bist Ziel ist es, sear jede Seite der Schnitt von Fleisch. In der Regel, dass sechs Seiten: zwei breiten, zwei schmale und zwei enden. Aber Vertrauen Sie mir, diese machen den Unterschied im Ergebnis. Die sengende schafft viel mehr von einem "geschlossenen system*, mit denen der Schnitt von Fleisch ist in der Lage, Eintopf aus dem inneren heraus, sondern eher, dass ist, als die von außen. Dünsten von außen ist gleichbedeutend mit kochendem. Kochen Rindfleisch zieht die Feuchtigkeit heraus und hinterlässt eine Masse von Gewebe. Also das ist nie das, was Sie tun möchten. Sie erzwingen möchten, dass die Feuchtigkeit bleiben in der beef, während es kocht, mindestens so viel wie irgend möglich. Searing macht das möglich.

Nun das Fleisch muss geschmort. Es ist Rindfleisch. Muss es schmoren. Sie können dies erreichen, gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können lassen Sie es in den Topf Sie begann, mit auf Ihrem Herd. Oder Sie können übertragen Sie Ihre Topftopf. Wenn Sie letzteres tun, obwohl, ist es unerlässlich, dass Sie die Temperatur der Weg bis zunächst. Nur fügen Sie etwa ein Viertel Tasse Wasser (oder Rinderbrühe) und bringe das zu einem aufgewühlten Kochen. Ja, eine Viertel Tasse (kein Druckfehler). Dies ist nicht nur alles, was Sie benötigen, ist dies eine jener Situationen, in denen mehr buchstäblich weniger. Also, wenn Sie hinzufügen, Worcestershire-sauce, stellen Sie sicher, dass das Teil in diesem Viertel Tasse Flüssigkeit. Auch, wenn Sie fügen Sie das Rindfleisch, werden Sie wollen, stellen Sie sicher, und umfassen alle von der öl - (Geschmacksrichtungen), die in dem ersten Schritt.

Nun, wenn du gehst, mit der standard-Herd Ansatz, während die Hitze ist immer noch (wie vorher), die Sie gerade hinzufügen, dass Viertel Tasse Wasser und Deckel. Sie müssen einen klaren Deckel, schmoren, weil per definitionem nur kaum die Dinge zu halten, zu Kochen, in dem Fall werden Sie brauchen, um zu sehen , was geschieht, ohne änderung , was passiert. Als Wasserdampf steigt auf und Kontakte der Deckel schließlich rieselt wieder runter und hält das Niveau das gleiche. Es ist dieses Gleichgewicht, die Sie suchen. In der Zwischenzeit, als sich das Fleisch langsam releases eigenen Säfte, (Betonung auf langsam), dass die zugesetzte Menge der Flüssigkeit ist ausreichend zu entschädigen für alle Schäden, die low-level-Verdunstung. Gleiche Sache mit dem crock pot. Wenn Sie die drop-Fleisch in ihm werden vorübergehend stunt, die aufgewühlten braten. Hier ist die Zeit sollten Sie Kurbeln das Rad nach unten. Ihr Ziel ist, wieder, ist, um es so gering wie möglich ist, ohne Augen zu verlieren, die leichte Bewegung im Wasser. Und dann ist Ihr Ziel ist es, dass es so bleibt.

Es gibt keinen Grund zu erwarten, dass diese Bühne zu nehmen, weniger als ein paar Stunden zu erreichen, aber näher an der vier ist noch besser. Denken Sie daran, das Fleisch abgebaut wird. Und ich weiß aus Erfahrung, dass Geduld in dieser Phase erntet eine riesige Dividende in Zärtlichkeit. Sie nicht haben, um das Fleisch zu schneiden. Noch jemand, auf den Sie es servieren. Es werden einfach ziehen direkt auseinander.

Nun, das Gemüse. Fügen Sie immer zuerst die mit dem längsten, um zu Kochen. Denken Sie daran, Sie ' re going, hier zu bleiben, mit niedrigen temps (gerade genug, um Wasser Kochen). So abmessen , was Sie hinzufügen (also wenn) kann ein bisschen nuanciert im Vergleich zu nur werfen alles zusammen in eine hohe Wärme-Umwelt. Ich gehe immer mit Sellerie-ersten. Dann Karotten und Zwiebeln. Dann Kartoffeln. (Finden Sie es vielleicht praktischer, leicht öl Ihre Stücke von Kartoffel und dann mit Salz und Pfeffer würzen Sie , bevor Sie Sie hinzufügen, um den Eintopf.) Und denken Sie daran, dies ist das diametrale Gegenteil von dem, unter rühren braten. Sobald die schmoren Prozess beginnt, zu keinem Zeitpunkt jemals werden Sie tun, jede rühren. Fügen Sie einfach was Hinzugefügt werden muss, zu decken, und ermöglicht, den Prozess zu bringen, sich vor dem Abschluss. Das Gemüse Freilassung aller von Ihrem Wasser. Sie müssen nicht mehr. (Wenn Sie nicht für eine besonders suppenartige Eintopf, hinzufügen vorgewärmte Fleischbrühe genügen sollte, aber nicht früher als eine halbe Stunde vor dem servieren Zeit.)

Mit einer halben Stunde Vorarbeiten und anbraten, drei Stunden schmoren, und eine Letzte Stunde zu Stunde-und-ein-halb für das Gemüse langsam Kochen Ihren Eintopf sollte etwa sechs Stunden zu machen. Aber das ist nicht die Art von Sache, die Sie kann aufdrehen wie eine Maschine und dann nach Hause zu kommen nach einem Tag im Büro. Ein guter Eintopf hat zu viel Aufhebens über in einem sehr präsent und sehr praxisnahen Art und Weise. Ein crock pot arbeiten können. Aber es ist wirklich nur ein weiterer Schritt in einer bereits reichlichen repertoire.

+621
Thomas Prohaska 29.12.2015, 08:44:05

Unsere over-the-range-Mikrowelle wärmt schön, wenn die Haube Licht (unten) aktiviert ist. Dies kann immer noch zu warm, aber erfordert eine überwachung im 20-Minuten Takt, wobei die Mikrowellen-Erwärmung/überhitzung geschieht in Sekunden. Das Licht in der konventionellen Backofen die gleiche sanfte Wärme. So oder so würde ich versuchen zu halten die temp unter 95F ich habe zwar gesehen, andere gehen höher.

+620
Debu Majhi 05.01.2017, 20:25:56

Ich bin versucht, einen Weg finden, um zu Kochen Sie 1-2 Liter Wasser für 10 Minuten und absolut sicher sein wollen, dass der Topf nicht Auslaufen, keine Chemikalien in das Wasser. Ich habe versucht, 3 Edelstahl-sauce-Töpfe, aber alle verrostet (und eine verrostete nach einmaligem Gebrauch). Welche Art von sauce Topf kann ich bekommen, die garantiert nicht rosten oder brechen aufgrund von Temperatur-und nicht undicht, keine Chemikalien in das Wasser? Preis ist weniger wichtig als das finden der richtigen Artikel (ich bin nur gehen, um zu kaufen 1).

+600
levznata 07.08.2016, 09:07:14

Eine Menge Waffel-Rezepte-Aufruf für Buttermilch und einige behaupten, dass seine neben der macht-superior-Waffeln. Abgesehen von der Verdickung der Teig und geben ihm einen leicht sauren Geschmack, tut Ihr zusätzlich irgendetwas anderes machen?

+532
Kevlar 13.03.2012, 15:53:20

Stimme mit @GdD, dass der beste Weg, mit Abstand zu schälen, ist es mit einem kleinen Löffel. Wenn Sie ein Messer scharf genug und sind gut mit ihm, sicher, dass dann klappt das auch (Oder Sparschäler). Ich lernte diesen trick von Martin Yan (Yan Kann Kochen) wohl fast 20 Jahre her... hier ist ein neueres video von ihm, die dies zeigen.

Zur Beantwortung Ihrer anderen Frage über, warum würden Sie schälen. Es hängt davon ab, den Ingwer, die Sie bekommen. Bei Ingwer ist noch jung, die Haut ist sehr weich und die Schale ist nicht notwendig. Als ginger Alter, es wird immer schwieriger, und Sie wird es bemerken. Wenn die Haut ist schön und glatt, der Ingwer selbst ist ziemlich fest, sind Sie wahrscheinlich auf der Suche an einem jüngeren Ingwer. Wenn die Haut beginnt, um ein wenig rau, dann könnte es sich lohnen, peeling. Vor allem, was ich Quelle, wo ich bin, ist es meistens die älteren Sachen.

+509
AdschaRa 24.05.2017, 03:40:30

Wenn ein Rezept fordert für Sie, um zu entwässern Sie das Fett, entwässern Sie das Fett. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, entwässern Sie das Fett. Wenn Sie nicht möchten, eine unattraktive glänzend überfliegen auf der Oberseite, oder für Sie zu kühlen und zu Härten, entwässern Sie das Fett.

Dass zu viel Fett in Ihrer Pfanne werden möglicherweise stören mit der braten-Technik, die Sie verwenden, um end-Produkt. Das heißt, es klingt wie Sie sind nur braten Speck. In diesem Fall ist es absolut eine Frage des persönlichen Geschmacks; einige Personen möchten sehr fettigen Speck, einige wollen behaupten, es war kein Fett überhaupt und drain-obsessiv und trocken auf Küchenpapier zweimal.

Aus meiner Erfahrung Kochen Speck, lange und langsam, ich bevorzuge es, haben Sie eine moderate Menge in der Pfanne. Einige Speck machen wird, Fett schneller und in höherer Menge als andere. Dies ist problematisch, wenn Sie versuchen, um sicherzustellen, ein knackiges Produkt am Ende, wie der Speck am Ende kann teilweise frittiert. Wenn Sie finden, dass das Fett sich mit dem eigentlichen Frittieren, abtropfen lassen.

Ich auch entwässern Sie den Speck, um sicherzustellen, gibt es nicht pools von Speck, howeverI glaube nicht, lieber zu trocken; normalerweise mache ich einen Heuhaufen auf Küchenpapier. Ich habe aus chili, wo die primäre Fetten Speck aus ein paar Pfund Speck; in diesem Fall werden Sie immer noch wollen, um es zu entwässern, in den Topf, dass Sie die chili. Dies hilft sicherzustellen, dass Sie das rendering so viel Fett wie möglich und dass der Speck kann später verwendet werden.

Wie, loszuwerden, das Fett, nicht Gießen Sie Sie in den Abfluss. Wenn du gehst, um es zu speichern, es belasten, halten Sie es luftdicht, und steckte es in den Kühlschrank. Wenn du gehst zu verwenden es für die nächste Sache, die Sie machen, belastet es (oder nicht) und legen Sie Sie beiseite, aber lassen Sie es nicht stören, mit dem Fokus, dem braten von Speck.

+505
sammy king 21.01.2017, 15:49:33

Viele Kuchen-Rezepte etwas sagen wie:

Ofen auf 350F, dann Backen Sie den Kuchen etwa 25 bis 30 Minuten.

Was bedeutet das? Nach dem Vorwärmen in den Backofen, welche Temperatur muss ich den Kuchen Backen für diejenigen 25-30 Minuten? Ist es das gleiche wie das 350F Vorwärmtemperatur?

Ich bin neu zu Backen. Bitte helfen Sie mit!

+482
user23988 24.03.2010, 06:09:54

Ich würde argumentieren gegen @user110084 Ratschläge - Sie sollten niemals Maisstärke oder xantham gum in frischen sauce. Es gibt einfach keine Notwendigkeit für Sie, nicht zu erwähnen, es kann Kompromisse Geschmack.

Hinzufügen von zu viel Wasser ist wirklich nicht das problem hier - das hinzufügen zu viel öl ist. Tomatensauce ist nicht eine emulsion-sauce (z.B. mayonnaise, vinaigrette, etc.) also öl sollte in kleineren Mengen. Aglio Olio ist ein öl-basierten sauce, aber ich sehen, warum Sie möglicherweise möchten, kombinieren Sie die 2, um neues zu schaffen, so sind hier einige Ideen:

  • Braten Sie den Knoblauch und Tomaten in wenig öl zuerst.
  • Fix/eine emulsion von öl, Wasser, Tomatenmark vor dem hinzufügen in die Pfanne.
  • Wenn Sie brauchen, um zu verdicken, fügen Sie mehr Tomatenmark. Sie sollten in der Lage, leicht zu finden, Tomatenmark ohne Salz/Gewürz Hinzugefügt. (Ich verwenden in der Regel eine halbe bis 1 tube (oder 1-2 kleine Dosen, wenn in den USA).
+478
gogo 13.09.2017, 19:00:31

Meine beste Vermutung ist, dass es zu trocknen die Oberfläche der Masse. Es können auch ziehen einige Feuchtigkeit aus dem inneren der Teig, zusätzlich zum Austrocknen der Haut. Ein Ventilator oder eine Brise ließ die Luft ziehen Sie Feuchtigkeit aus den Teig - die Exposition zu einem größeren Volumen der Luft neigt dazu, ziehen Feuchtigkeit aus, ein Grund, es fühlt sich abkühlen. Der Effekt sollte größer sein, als das Rezept angibt, kühle Luft, die in der Regel nicht halten Sie genug Feuchtigkeit oder Luftfeuchtigkeit zu stören, diese trocknen.

Macht es Sinn, dass ein Teig mit Trockner Haut kann es leichter zu handhaben, während des Kochens Schritt, wird stabiler und weniger wahrscheinlich zu dehnen oder zu verformen, während behandelt wird. Und ich bin mir nicht sicher, aber ich denke, dass ein weicher Teig ist leichter zu arbeiten, oder Form, oder die ungleichmäßige Trocknung zu haben, andere textur-Effekte, das könnte der Grund sein, trocknen Sie den Teig aus, ein bisschen ist besser als einfach mit weniger Wasser zu beginnen.

Der Teig wird gekocht nach diesem Schritt, doch während das hinzufügen von Feuchtigkeit in den Teig, die Effekte anhalten sollte. Ein Teig, der getrocknet wurde, bevor das sieden noch weniger Feuchtigkeit als ein Teig, der war es nicht, nachdem beide werden gekocht - Kochen können nur so viel Feuchtigkeit in so kurzer Zeit. Auch eine getrocknete Haut auf dem Teig würde auch helfen, zu begrenzen, absorption von Wasser während des Kochens, da das Wasser durch die Haut zu erreichen den Innenraum.

Zeit und Temperatur auch einen Unterschied machen - und genießen Sie ein Bad würde sicherlich erweichen der Haut zurück, aber das Rezept ist kurzen Bad in kochendem Wasser, werden Sie keine Zeit haben, die Haut zu erweichen, bevor die Hitze beginnt, festlegen. Es wäre ähnlich, wie Stärke bildet robuste, zähe Klumpen, wenn Sie ins heiße Wasser geworfen, aber würden sich auflösen in kalten und, wenn erhitzt, verdicken die Flüssigkeit glatt anstatt bilden Klumpen. In diesem Fall, Schätze ich das Kochen würde, Wärme-stellen Sie die Stärke der getrockneten Haut schneller, als es den re-Hydrat.

Eine weitere mögliche Analogie, die helfen könnten, wäre das Backen von Brot - der Teig kann leicht bilden eine Haut, beim Backen, die Veränderungen die textur (durch Eingriffe mit Backofen Frühling), die nicht gehen lassen so einfach, so dass eine dichtere und chewier Laib. Da, die textur ist in der Regel unerwünscht im Brot, es ist verhindert, indem man die Oberfläche der Teig feucht und geschmeidig, mit Wasser oder öl und erzielte das Brot zu geben, Raum für expansion.

Zusätzlich ist es möglich, die Wärme-Einstellung für den Teig, durch Kochen, hilft auch, um die Form und unterstützen eine stabile Haut auf dem Teig, um zu stören Backofen Frühling die Brezel Teig könnte zu Unterziehen, wieder geben eine dichtere und chewier textur. Wenn dem so ist, beide Effekte können Stapel für einen deutlicheren Ergebnis.

Natürlich, vieles davon ist Spekulation. Die Exposition an der Luft zu trocknen die Kanten und bilden eine Haut, aber es ist möglich, dass es einige zusätzliche Vorteile (Kontrolle von Temperatur oder beeinflussen die Stärke der Struktur, vielleicht), die auf das hinzufügen dieser Schritt für das Rezept, das ich bin bewusst.

+343
MudarovAslan 29.06.2010, 13:53:05

Wie schon andere gesagt haben, es klingt wie Ihr Herd verhält sich normal.

Ich vermute, Sie haben sehr dünne Aluminium-Pfannen. Dies ermöglicht die Pfanne zum erreichen der vollen Heiztemperatur während der Herd-top-s Heizung-Zyklus und dieser wird brennen Sie Ihre Nahrung. Bin ich richtig daran?

Wenn dem so ist, empfehle ich Sie kaufen ein paar kräftigere Kochen Geschirr. Sie haben nicht zu kaufen sehr teure Sachen, nur ein paar Sachen, die hat mehr bulk, um es auf dem Boden, so dass die Wärme nicht übertragen sofort durch. Sie wollen, dass Ihr Kochgeschirr zu speichern die Wärme und geben Sie gleichmäßig an Ihre Nahrung. Wenn Sie das Geld haben, eine anständige starter-set ist, dass Pionierin $119 starter-set enthält einige non-stick-Aluminium-Pfanne, einen gusseisernen Pfanne, kleinen Suppentopf und Soße Pfannen.

Wenn Sie nur leisten können, ein pan zu einer Zeit, bekommen Sie eine Pfanne, wie calephon oder ähnliche stellen der Pfanne. Dies wird helfen, Ihre Küche ungemein.

+342
CryptoFail 15.11.2011, 09:27:12

Es gibt viel Gebrauch für hohe Temperaturen. Vor allem pizza ist die erste Sache, die kommt sich zu kümmern; es gibt keine heimischen Ofen kann man die richtigen Temperaturen für einen Neapoletana (das sind über 500 Grad Celsius), aber mehr ist immer besser.

Natürlich, der Verkäufer wird Ihnen sagen, was Sie brauchen, zu hören, zu kaufen sein Produkt, nicht auf ihn hören. Dies noch nicht bedeutet, dass Sie sollten nur kaufen, Backofen mit die höchste max-Temperatur; es werden die schlecht gebaute öfen, die behaupten, Sie erreichen 300 Celsius, aber kann nicht wirklich tun es, in diesem Fall sind Sie wahrscheinlich besser dran mit einer besseren Qualität Ofen mit einer geringeren Nenn-maximal-Temperatur. Es ist wahrscheinlich am besten vergleichen, Bewertungen von den unabhängigen Prüforganisationen.

+337
Wagner Ubiali 26.07.2011, 14:11:09

Wie würden Sie Kochen jedes andere Metall Oberfläche Kochen Sie auf. Sie können den grill zu Kochen aus, einige Arten von Schmutz. Sie können kratzen mit einem Metall, verkümmerten. Sie können kaufen abrasive pads und Metall-Bürsten. Sie können kaufen spray grill-Reiniger, aber sicher sein, zu reinigen , die wirklich gut vor dem Kochen auf Sie.

+320
Kakha Kasradze 17.12.2010, 19:45:46

Moderne Töpfe aus Edelstahl mit kupferbedampften Böden kann so gut wie Kupfer Pfannen. McGee entwickelte eine einfache Technik zu testen, die Wärme-Verteilung , wo er dazu passt ein Stück Papier auf den Boden der Pfanne, platzieren Sie die Pfanne auf einem Brenner und sorgfältig beobachten, wie sich das Papier Braun. Dickem Aluminium, plattiert Boden Edelstahl, und Kupfer, die alle gleich gut funktioniert.

Es gibt Unterschiede, die sich auf die Techniken, die in der Küche verwendet werden. Ein dünnes Kupfer-Pfanne ist ideal zum Schmelzen von butter oder Schokolade direkt auf die Brenner. Moderne air-gap Wand-Edelstahl-Töpfe halten die Hitze besser und besser arbeiten für das sieden oder Kochen. Kupfer ist schwerer zu Unterhalt.

Pfannen entwickeln hot spots, auch Kupfer ist der bessere Leiter. Bis wir erfahren, Graphit Hinzugefügt, um die Verkleidung oder einige andere exotische material um die Wärme zu verteilen, die Dicke ist egal, die meisten für gleichmäßige Wärmeverteilung.

Ich habe gelesen, mehrere consumer-reviews und tests von Pfannen und Sie scheitern zu beachten, dass die thermische Leitfähigkeit und Stärke kann sowohl in der Praxis eingesetzt werden, um die balance der Temperaturverteilung und wärmeströme in einer Pfanne erhitzen.

+269
Jan Henke 13.04.2011, 21:48:39

Canola öl ist definitiv nicht neutral! Zu mir, er hat einen ausgeprägten starken Geschmack, der würde verderben viele Gerichte. Dies ist wohl eine kulturelle Unterscheidung. Was ist neutral für Sie möglicherweise nicht neutral für mich. Ich würde überlegen, Sonnenblumen-öl neutral, oder sogar nicht extra natives Olivenöl (second press). Die Mayonnaise mit Rapsöl schmeckt sehr synthetisch. Vielleicht in Ländern mit schlechter Qualität, raffinierten ölen, Leute denken vielleicht, dass raffinierte öle neutral scheinen, als Sie tatsächlich haben einen starken Geschmack. Ich vermute, dass ein kultureller Einfluss hier.

+221
Jimmy Wesson 05.02.2014, 21:49:41

Dies könnte verursacht werden, die durch Ihre Wasser-Qualität. Meine Erfahrung ist, dass Wasser direkt aus einem Wasserenthärter verursacht die größte Menge an Schaum. Mit hartem Wasser, Mineralwasser oder Wasser aus einer Umkehrosmose gefiltertes Wasser gelöst meine Probleme. Wenn Sie wollen, waschen Sie den Reis vor dem Kochen, sollten Sie auch waschen nur es nur in diesen Arten von Wasser. Lassen Sie sich nicht den Reis berühren Sie das Wasser aus dem Enthärter.

Es ist der gleiche Grund, dass es schwer ist zu entfernen Sie die Seifenreste von Ihren Händen beim Spülen Sie in weiches Wasser.

+91
mustaccio 06.05.2011, 18:25:13

Sie können Sie mit einem guten Tropfen Alter Balsamico-Essig. Auch, wenn Sie Zugang zu italienischer Weichkäse, wie Squacquerone oder Stracchino, Sie bekommen entlang wirklich gut.

+83
syuja 30.03.2016, 07:12:49

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