Habe versucht, gel-Typ candy, es recrystalized, wie es gekühlt werden?

Ich war nicht sicher, ob es funktionieren würde, sowieso, aber ich immer Liebe die Rohre quetschen Süßigkeiten, die Sie bekommen konnte, wenn ich ein Kind war. Ich habe versucht, es zu machen, indem geändert wird, ein Bonbon-Rezept. Ich kochte es für etwa zehn Minuten bei etwa 220 degeees F.

Ich entfernt es von der Hitze, gemischt mein Geschmack, und es war ziemlich viel, die gewünschte textur, wenn es begann zu kühlen. Ich steckte es in einen Behälter auf der Theke über Nacht und es scheint gerade wieder in den Zustand seiner Inhaltsstoffe? Ich bin mir nicht sicher, warum dies geschah, oder wie es zu verhindern in der Zukunft. Irgendwelche Ratschläge?

+294
Lyndsey Ferguson 06.11.2010, 06:31:26
24 Antworten

Wenn die Pfanne wurde früher immer in der Küche und für das Kochen,

dann ist absolut sicher.

Das Phänomen, das Sie beobachten, ist durch Dünnschicht-Interferenz. Ist das gleiche schillern, die wir beobachten, auf Seifenblasen oder, wo ein dünner film, der eine schmierige Angelegenheit breitete sich auf der Oberfläche des Wassers.

In der Pfanne Fall, der dünne film verursacht, die Störungen und den zugehörigen farbigen Fransen gebildet wird von Metalloxiden, die schon in der Pfanne. Tatsächlich sind diese Oxide sind genau das, was macht der Stahl der Pfanne rostfrei und korrosionsbeständig.

Das Phänomen kann verstärkt werden, wenn die Pfanne überhitzt wurde zum Beispiel während der sauting zu Trockenheit.

Der Regenbogen ist vielleicht ein ärgernis, aber keine Kompromisse Ihre Pfanne noch die Qualität Ihrer Lebensmittel.

Für diejenigen, die auf die Physik und Chemie dieser hier sind zwei mögliche beginnend von links:

https://www.scientificamerican.com/article/why-doesnt-stainless-stee/

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Thin-film_interference

Im Prinzip eine dünne Schicht von Fett/öl geben den gleichen Effekt. Dies ist offensichtlich nicht der Fall gewaschen Pfanne.

EDIT: Wie bei OP erwähnt, eine Edelstahl-Pfanne, die ich vergaß zu sagen, dass offensichtlich auch eine nicht homogene Dicke von retikuliertem Fett kann dazu führen, Fransen oder spot im trockenen Eisen Pfanne.

+938
llaaalu 03 февр. '09 в 4:24

Ich denke, das ist ein snack, der puffs, der während dem braten, und hat keine standard-Namen in Englisch. Eine beliebte Marke in Europa ist Pom-Bären, die ist geformt wie die 2D-Bären.

Sie starten die Suche, wie raw store gekaufte Nudeln. Wenn tief gebraten, Sie aufzublasen und zu erweitern, ein bisschen wie Puffreis, und erhalten Sie knusprig und luftig. Wenn Sie versucht, Sie zu klassifizieren, Sie könnte am Ende eine Deklaration eines Subtyps von chips (UK: crisps), aber Sie sind sicherlich nicht das, was die Leute denken, wenn Sie den Begriff hören.

+864
un1corn 19.07.2010, 08:07:15

Die beste Ressource, die ich kenne, für sous vide Pasteurisierung mal ist Douglas Baldwin A Practical Guide to Sous Vide Garen.

Die Rezepte Abschnitt Tabellen hat, die für die Pasteurisierung der Zeit als Funktion von Schichtdicke und Temperatur für Fisch, Geflügelund rotes Fleisch. Beachten Sie, dass für rotes Fleisch gibt es Pasteurisierung mal nach unten zu 131F/55 ° C, die allgemein als medium-rare, also Sie haben das matchup zwischen der Pasteurisierung und doneness leicht ausschalten.

In der basic - - Technik/Kochen Abschnitt, gibt es auch Tabellen für die Heizung mal ab, entweder Kühlschrank-Temperatur (41F/5C) oder gefroren (0F/-18C), werde 1F/1C kurz von der Wasserbad-Temperatur, für die verschiedenen Formen von Fleisch.

Wenn Sie sind ein Ziel für die Pasteurisierung, die Sie verwenden möchten beide Tabellen, um sicherzustellen, dass das Fleisch ist sowohl pasteurisiert und erhitzt durch. Sie werden auch für die feine Küche für mehr als das, denn es ist sicher pasteurisiert.

Wenn Sie Kochen etwas, das selten genug, dass es nicht Pasteurisieren, können Sie einfach die Heiz-Zeiten-Tabelle. In diesem Fall, werden Sie wollen, um zu versuchen, nicht Kochen zu viel mehr als der angegebenen Zeit, da es nicht immer alle sicherer zu machen.

+817
andresi 05.10.2012, 05:32:48

Wir ganz Fix dieses NERVIGE problem, indem die Kaffeemühle Weg von der Steckdose, in die er angeschlossen war, wenn wir mahlen den Kaffee und den Brunnen leer. Wenn nicht in Gebrauch, die Kaffeemühle ist gegen die Wand in der Nähe der Steckdose. Wir verschieben es auf der Vorderseite des Zählers, Weg von der Wand, bevor wir den laden, mit Bohnen, mahlt Sie und leeren Sie Sie in die Kaffeemaschine oder Espressomaschine, die nur 2 Methoden zu brauen Kaffee in unserem Haus. Wir entdeckte diese durch Zufall, und habe nicht einen einzigen Begegnung mit dem statischen problem da.

+797
horcrux 05.07.2016, 20:15:49

Das ist der Verdauungstrakt der Garnele. Es wird allgemein als eine Vene oder sand Vene. Es ist oft entfernt, aber dies ist nicht erforderlich, da es nicht schädlich ist und meist geschmacklos.

Zu entdarmte eine Garnele, die Sie machen würde, einen flachen Schnitt vom Kopf bis zum Schwanz und dann wischen oder Spülen aus der Vene unter fließendem Wasser.

+713
Lukek 27.09.2013, 01:02:49

Ein Thai, es ist immer verwirrend, wenn ich höre, dass der Begriff "red curry", weil ich bin nicht sicher, genau, welche Art von curry bezeichnet. Rotem curry (Kaeng Ped oder wörtlich "scharfe Suppe/curry") ist ein sehr allgemeiner Begriff und umfasst die meisten würzigen curry-basierte Suppen, ohne bestimmte Namen. Die häufigste form von rotem curry in Bangkok restaurants ist man mit gebratener Ente.

Panaeng kategorisiert werden können, wie eine dickere Art von rot-curry, aber es diente nie als Suppe in eine Schüssel geben. Oft ist es mit Reis auf einem Teller. Wirkstoff-Weise, Panaeng curry paste separat verkauft und ich weiß nicht, wie anders ist es zu normalen curry-paste. Jedoch, ohne, dass spezielle paste, ich denke, die meisten Thai Menschen werden sagen, dass die normale paste funktioniert Prima und kann den Unterschied nicht bemerken.

+708
VitunS 29.10.2012, 11:47:05

Sie haben nicht wirklich erklärt, was Sie getan haben, so ist es ein bisschen schwer zu geben nützliche Ratschläge, wie Sie zu überwinden-ein Fehler, aber mein patê à choux Gebäck haben immer Größe proportional zu der Menge von Backwaren, die ich verwende.

Da choux neigt nicht zu stark ausbreiten, stellen Sie sicher, Ihre Basis ist in der Nähe der Durchmesser sind Sie nach; ich habe nur Rohr innen heraus, entsteht eine Spirale verbunden, bis ich den gewünschten Durchmesser. Ich weiterhin Paspel innen über der Mitte der original-grooves. Meine Präferenz ist es, machen, kleinen, aber, wenn ich benötigt, um die größeren würde ich einfach weiter spiralförmig in die und aus, wie gebraucht bis ich an dem Punkt, wo ich nur ein "Tipp" übrig. Mit einem typischen Ateco extra-großer Tipp, werden Sie wahrscheinlich bekommen, über einen Zoll von puff für jede Ebene, so dass Sie wahrscheinlich brauchen nur etwa 3 Schichten, da kann man wohl kompensieren mit einer gepolsterten Füllung. Mit mehr Ebenen, als dass Sie verlieren können, die strukturelle Unterstützung.

Einige "Riesen" - Windbeutel, die ich gesehen habe online nur eine große ice cream scoop, aber ich denke, dass wahrscheinlich nur erhalten Sie etwa 3-4" Durchmesser bei den meisten. Wenn Sie nicht wie die Rohrleitungen Ansatz, könnten Sie cluster mit drei Kugeln in der Nähe von einander und nass-klopfen Sie, so dass Sie sich berühren.

Von dann auf, ist es nur eine Frage der Einstellung von Zeit und Temperatur. Die größere wahrscheinlich benötigen eine längere Backzeit. Zusätzlich, größere eventuell von Vorteil, einen größeren Anteil von Eiweiß, um zu ermutigen, ein bisschen schärfer äußere Schicht.

+688
apenman 25.10.2010, 04:04:58

Mein Mann hat auch Abneigungen Pilze. Ich ersetzte Sie für die karamellisierten Zwiebeln. Zusammen mit den Pasteten, es stellte sich heraus ziemlich gut, aber ich bin damit einverstanden, dass man die Pilze völlig verändert den Charakter der Schale!

+650
user3087722 19.02.2019, 09:50:12

Das Vorwärmen der Teekanne mit heißem Wasser wird auch verhindern, dass die Teekanne von Rissbildung, wenn Sie tun, fügen Sie kochend heißes Wasser für den Tee zu steil.

Ich werde sagen, dass ich eine ziemlich dickwandige Teekanne, die ich selten Vorheizen, und ich habe nie gesehen, die Gefahr der Rissbildung. Allerdings, wenn ich hatte ein nettes china-Topf, ich würde Vorwärmen es. Better safe than sorry!

+585
Ian Fraser 07.02.2012, 03:46:22

Vanille - "Bohnen" oder "pods" gehen Sie durch einen umfangreichen Prozess zu geben, den Geschmack, den Sie kennen. Einer der wichtigsten Unterschiede in Vanille hergestellt, die in verschiedenen Regionen ist die Feinabstimmung dieses Prozesses.

Erste, Vanille erhitzt wird, um zu töten Sie den pod um zu verhindern, dass den Zucker aus drehen, um die Stärke, und zu brechen Zellwände. Nach dieser ist ein wiederholter Prozess von Sonneneinstrahlung und das einwickeln in ein Tuch-diese Bühne entwickelt sich das vanillin, der wichtigste geschmackskomponente. Schließlich, die Hülsen sind gerade und getrocknet, um die Weiterentwicklung Geschmack. Es ist in dieser letzten Phase, die Mexikanische Vanille unterscheidet sich meist signifikant-in der Erwägung, dass Vanille aus Madagaskar etwa 5 Wochen, Mexikanische Vanille wird die Kur für mehrere Monate.

+576
asamiaya 01.01.2011, 06:55:40

Ich begann mit kochendem Wasser in einer kleinen, Edelstahl, Kupfer unten Topf. Alte Geschichte: ich vergaß es, das Wasser gekocht entfernt, und der Topf verbrachte ein paar Stunden auf maximale Hitze, die von meinem E-Herd.

Ich bemerkte es, als ich saß und Las: einen komischen Geruch kam aus dem Topf, nicht anders als der Geruch von verbranntem Kunststoff. Ich öffnete den Topf und sah das der Boden bedeckt mit diesen dunklen grauen Materie, die nicht leicht waschen. Was könnte es sein? enter image description here

Dann, beim waschen den Topf, das schöne dunkle Kupfer Farbe schien Weg zu waschen. Jetzt habe ich diese. Was passiert hier? enter image description here

Schließlich, jetzt habe ich weiße Flecken auf meinem Herd, wo der Topf saß. Was könnte das sein? enter image description here

+564
Geerock 19.11.2018, 04:45:09

Die meisten der Rezepte, die rufen Sie für crispy chicken erwähnen, dass Sie müssen lassen Sie die Haut an. Das ist es, was Chips.

Ist es möglich, knuspriges Hähnchen ohne Haut?

+539
Miljenko 21.08.2012, 20:50:15

Sollten Sie nicht erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne ohne öl, denn es ist sehr leicht zu überhitzung und ruinieren die Beschichtung.

Also, ich Stell das öl innerhalb der ersten, und sagen, durch den Zustand des öls. Es riecht, sieht aus und fließt anders, wenn es heiß genug ist. Sie können auch lernen, zu beurteilen, wenn es genügend Wärme, wenn Sie halten Sie Ihre Handfläche in einem bestimmten Abstand über der Pfanne, aber in meiner Erfahrung, Sie lernen zu beurteilen, indem das öl, bevor Sie Sie bekommen haben, gut genug, um halten die gleiche Strecke und zu unterscheiden, "genug" von "nicht genügend" Wärme.

Wenn Sie nicht haben genug Erfahrung, zu wissen, wenn das öl fertig ist, müssen Sie tun es so oft, bis Sie es lernen. Es dauert ein paar weniger-als-große Mahlzeiten, wenn Sie es tun, rein durch Versuch und Irrtum, und das geht besser, wenn Sie ein Infrarot-thermometer. Sie können auch versuchen schwimmenden Würfel von altbackenem Weißbrot und beobachten Sie Ihre browning Verhalten, aber ich finde diese Methode auch logistisch beteiligt - Sie haben das Brot, schneiden Sie es, dann befassen sich mit chaotisch Stücke fettige Brot, und am Ende mit Verkohlung langsam zerbröselt in die Pfanne.

+495
Andy Glover 14.10.2017, 14:54:29

Die meisten Rezepte für Biskuitteig verwenden eine Menge von Joghurt, die manchmal ersetzt mit Milch oder auch soja-oder Mandel-drinks.

In die Rezepte (Mehl, Zucker, Eier, butter/öl, Joghurt/Milch, einige Aromastoffe), was ist die Rolle der Molkerei-Produkt? Ist es über protein/fat/chs, über Wasser, über Geschmack, über Farbe? Machen Sie die substitution für soja-oder Mandel-drink Sinn machen, oder existieren bessere zu ersetzen?

+470
Daniel Illescas 28.09.2011, 13:37:24

Im wesentlichen, es ist wie ein Riesen-Huhn mit "tiefer" und mehr unverwechselbaren Geschmack. Der Hauptgrund, warum ich mag Sie (außer den Geschmack) ist die schiere Menge an Fleisch, das Sie bekommen können aus einem braten-Sitzung. Man könnte braten mehrere Hühner für einen ähnlichen Effekt, aber mit der Türkei haben Sie nur ein Skelett zu wählen Fleisch aus, damit es schneller geht. Reste können eingefroren werden und/oder wiederverwendet werden in allen möglichen Arten (sandwiches, Suppen, Aufläufe, etc.).

  • Geschmack

Das knochenlose Fleisch von der Türkei unterscheidet sich ein wenig vom Huhn, aber Sie haben eine ähnliche textur und beide neigen dazu, eher mild im Geschmack im Vergleich zu Spiel Vögel. Sie hätten Zugang zu einer wild turkey, das Fleisch wird gamier. Das dunkle Fleisch der Türkei (besonders Beine und Flügel) ist in der Regel viel mehr geschmacklich als Huhn, mit einem "tieferen" Geschmack", dass manche Menschen Liebe und andere nicht. (Dies mag der Grund für die zunehmende Beliebtheit der ganzen Türkei Brüste verkauft sich in den USA, die geröstet werden können, wie ein ganzer Vogel, aber nicht die "anderen Teile", die als weniger wünschenswert von vielen. Die überwiegende Mehrheit der Leute, die ich kenne, neigen meist zu Essen, Putenbrust Fleisch, in der Regel serviert mit Sauce und Füllung.)

Ich habe gesehen, die Türkei Flügel und Beine manchmal angeboten im Südlichen US-BBQ Gelenke; wenn langsam gekocht, Sie sind ein bisschen von einem "Südlichen Delikatesse." Auf den meisten Bauernhof-angehoben Puten habe ich kürzlich hatte, die Beine Fleisch nicht so viel von, dass "die reichen der Türkei" Geschmack, ich glaube mich zu erinnern in der Vergangenheit, aber es hat einen stärker ausgeprägten Geschmack als die Brust-Fleisch. Die inneren Organe ("Innereien") neigen auch dazu, haben ein stärkeres Aroma als die Hühner, wenn Sie in Essen Leber, gizzards, Herz, etc.

Es gibt oft mehr Fett in verschiedenen teilen des Vogels als im typischen US-Hühner, die fügt einen reicheren Geschmack. Es ist jedoch in der Regel nicht so viel Fett, wie Sie in anderen gemeinsamen US-Geflügel (besonders Ente und Gans).

  • Aussehen

Wenn Sie vorbereitet und bereit, zu kaufen bei einem Metzger, Puten im wesentlichen gleich Aussehen, wie alle großen Geflügel. Sie sind oft sehr viel größer als Hühner, einfach gehen zu 20 lbs. (10 kg) und mehr. Es gibt einige Unterschiede in den Proportionen und details, die Sie sehen, beim schneiden oder Essen. Insbesondere die Beine und die Flügel haben ein bisschen mehr Bindegewebe und knöcherne/Knorpel bits als ein Huhn, da es einen größeren Vogel-und mehr Unterstützung benötigt. Dieser neigt auch dazu, um die Bein-und Flügel-Fleisch ein wenig "strähnig", was vielleicht der Grund für die langsam-gekocht-Versionen, die ich oben erwähnt, so dass genügend Zeit für das Fleisch zu brechen ist mehr als nur die Röstung der ganze Vogel. Das Fleisch ist auch ein bisschen dunkler in der Farbe als die Hühner, besonders spürbar in den "dunklen Fleisch" Abschnitten.

  • Kochen

Wenn der Kauf eines ganzen Vogel, die meisten Menschen in den USA im wesentlichen bereiten Sie es wie Sie machen würde, ein großes Huhn, das normalerweise bedeutet, braten im Ofen. Sie sind in der Regel gekocht in etwas niedrigeren Temperaturen als Huhn, um Zeit für die ganze Türkei zu Kochen ohne Austrocknen der Außenseite. Angesichts der langen Bratzeit für einen so großen Vogel, es ist schon ein wenig ein trend, vor kurzem zu zerschneiden, die Türkei, damit es flach liegt ("butterfly" oder "spatchcock"), die es ermöglicht, schneller zu Kochen und potenziell mehr gleichmäßig.

Other than, die kann man oft kaufen, einzelne Teile der Türkei und nutzen Sie, ähnlich wie Hähnchen teilen, dabei die längere Garzeit benötigt. Sie können auch verwendet werden (als mit anderem Geflügel) für Suppe, Fleisch, etc.

+454
Lucy Hattersley 19.07.2010, 17:36:38

Es ist keine Chemische Reaktion geschieht. Es ist vor allem eine Garnitur. Haben Sie vielleicht ein klein wenig Sellerie-Aroma in den drink aus Sellerie, aber ich denke das ist zu vernachlässigen angesichts der anderen starken Aromen in eine bloody mary. Wenn Sie möchten, eine Sellerie-Aroma, Sellerie Salz.

+367
Stanton Hoye 16.07.2018, 11:43:23

Ich würde Sie gerne Fragen, wie die Unterschiede bei der Heilung Kraft von Sellerie Pulver vs rosa Salz in einem Salz mixure. Sollte ich mehr oder weniger Sellerie Pulver, wenn, wobei es für rosa Salz?

+354
user275335 07.02.2012, 12:19:36

Mein Kochbuch hat Dutzende von cookie-Rezepte und ich kann Hunderte, mehr online.

Aber...

Wenn ich will, zu erfinden, meine eigene cookie-Rezepte, wie kann ich gehen, es zu tun, ohne zu verschwenden Tonnen von Zutaten, die auf Versuch und Irrtum?

Wie muss ich die balance das Verhältnis der Grundzutaten, wie Mehl, Eier, Wasser, Zucker, Backpulver, und Natron?

Hat jemand irgendwelche Formeln oder Regeln für das anlegen von cookie-Rezepte?

+310
kolyambiza 10.03.2016, 21:50:48

Meine Frau hat einige chocolate chip cookies heute mit dem gleichen Rezept, Sie hat seit Jahren; es ist der auf der Rückseite des Zollhaus-Chocolate Chips-Tüte. Die einzige Modifikation, die Sie an dem Rezept ist, dass Sie verwendet die Hälfte der butter, welche endet als nur eine halbe Tasse statt einer ganzen. In der Regel werden die cookies herausstellen, Runde, flache, etwa 1 cm hoch, aber heute Abend entdeckten wir eine überraschung. Diese sind etwa ein Zoll hoch und wurden nicht ganz gekocht, durch die Mitte, wie unten zu sehen.

Biscuit cookies

Wir beide sind Ingenieure, wir sind neugierig, warum das passiert ist. Wir verwendeten die folgenden Schritte und Zutaten, wenn Sie:

Zutaten

  • 2.25 Tassen Pillsbury alle Zweck Mehl
  • 1 TL Arm & Hammer baking soda
  • 1 TL Morten Salz
  • 1 stick erweicht Fleichmanns original butter (verwendet in der Regel Land-O-Seen) (113g Reine butter)
  • 3/4 Tasse weißer Zucker
  • 3/4 Tasse brauner Zucker
  • 1 TL Vanille
  • 2 große Eier
  • 2 Tassen Zollhaus Semi-süße Schokolade-chips

Schritte für die Vorbereitung

  • Vorgeheizten Ofen auf 375°F (190°C)
  • Entführt zusammen Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel
  • Butter, weißen Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker mit dem mixer cremig rühren.
  • Hinzugefügt Eier 1 in einer Zeit, schlagen nach jeder Zugabe gut.
  • Allmählich schlagen Sie in der Mehlmischung
  • Gerührt in der Schokolade-chips
  • Gelöscht Teig-Kugeln auf ein Backblech.
  • Kochen Sie für 9-11 Minuten

Die oben genannten Schritte sind genau das, was meine Frau getan hat, als wir diese cookies. Uns ist aufgefallen, dass der Teig sah unglaublich dicht, klebrig, und war sehr schwer zu mischen, nachdem es wurde alles kombiniert. Wir verwendeten einen mixer anstelle von hand mischen, den Teig, wie Sie in der Vergangenheit, aber ich finde es schwer zu glauben, dass dies die Ursache sein (jemand kann sehr wohl beweisen, das Kochen n00b falsch).

FWIW, bitte keine Kritik an dem Rezept ;), als wir wirklich nur wissen wollen, warum Sie kam, wie Kekse, wenn meine Frau verwendet dieses Rezept genau und erfolgreich in der Vergangenheit. Sie hat danach die gleiche routine jedes mal, wenn Sie Sie gemacht hat, außer für die Verwendung von einem mixer und verschiedene Marken von Zutaten.

+287
megomozg 11.09.2016, 08:11:54

Ein Unterschied in der hacken ist, dass man etwas weniger schaukelnd auf die Spitze, als würden Sie mit einem Kochmesser. Die Kante bleibt mehr parallel mit dem Schneidebrett. Sie immer noch wollen, zu halten der nach vorne gleitenden Bewegung, während die Klinge nach unten bewegt.

Ich mag mit eine leichte cleaver für Gemüse, und finde, dass es besser funktioniert als ein Kochmesser mit einem kleinen Schneidebrett.

+199
Hazee 03.02.2011, 00:22:49

Ich eigentlich entsprungen ist, für ein paar Sätze von Keramik pie-GEWICHTE, weil ich müde Bohnen gelegentlich das festhalten an der Kruste, und dann Gedanken um die Lagerung von leicht-Bohnen verwendet, die separat von den nicht ausgeschöpften Teil seiner kin.

Ich würde sagen, es wäre kein problem wieder mit in der kurzen Frist. Ich würde aufpassen, den langen Begriff aber nicht: der Reis ist wirklich hygroskopisch, und einmal wird Sie ein wenig Wasser, es wird nicht gut sein, für lange.

+192
Gina Giannini 24.03.2014, 22:05:41

Ich habe einen großen Schnellkochtopf (3,5 L), in denen ich Kochen, 3/4 Tasse Linsen (auf Gasherd) geeignet für 2 Personen. Kann es nachteilig sein in irgendeiner Weise?

Gibt es schwerwiegende Gründe, dass ich, sollten Sie erwägen den Kauf 1,5-Liter-Schnellkochtopf zu Kochen, die Menge der Nahrung?

+183
user27867 21.02.2019, 12:12:03

In einem Sauerteig-starter, die Bakterien und wilden Hefen ernähren sich von Stärke. Dies ist der Grund, warum Brot ist in der Regel aus Körner, die sind sehr hoch in der Stärke. Kartoffeln sind eines der ganz wenigen Gemüse, die genug Stärke, um die Arbeit in einem Brot. So war die Idee für ein Brot von anderen Gemüse wird nicht funktionieren. Süßkartoffeln könnte OK sein, aber definitiv keine Karotten. Man konnte sich in der Stärkegehalt der andere knollengewächse, um zu bestimmen, ob es gut genug für Ihren Zweck.

Für den raw-Teil bezweifle ich stark, dass es funktionieren wird, wieder wegen der Stärke. Es ist in den rohen Kartoffeln, aber es ist eingeschlossen in den Zellen, hinter Zellwände von celulose. Beim Kochen werden die Zellwände erweichen und platzen (das ist, warum eine gekochte Kartoffel wird weich und ein raw ist eine Firma) und die Stärke freigesetzt wird, so dass es zugänglich gemacht wird für den Sauerteig fermenter Organismen. Ich bin nicht 100% sicher, dass es unmöglich ist, aber sagen wir mal 90%.

Wenn Sie möchten, erstellen Sie eine Paste mit einem hohen Anteil an Gemüse, könnten Sie mit normalen Sauerteig als barm und wenn die endgültige Teig, verwenden Sie pürierte Gemüse (roh oder gekocht) oder einen Gemüse-Saft anstelle von Wasser (nach Anpassung für die Dicke). Wenn Sie denken, dass Sie interessant fermentierten Aromen hinzufügen, das Gemüse in der vorspeise, können Sie wieder verwenden Sie als Flüssigkeit in den starter, nicht wie Mehl. Aber ich fürchte, das fermentierte Gemüse wird der Geschmack unangenehm, ähnlich wie Gemüse schlecht gegangen, nachdem er vergessen irgendwo. Noch, es könnte ein Interessantes experiment.

+100
Philip King 20.11.2010, 14:41:32

Für cookies, die ich decken in der Schokolade, die ich in der Regel verwenden Sie Kokosöl, um die Verflüssigung von Schokolade, bis eine gleichmäßige Masse. Aber hier ist es wirklich schwer zu bekommen und auch die großen Supermärkte in der Regel nicht haben.

Ich habe versucht, mit butter und Sahne anstatt aber in der Regel das Ergebnis sind matschig - oder zumindest nicht wirklich knusprig - cookies. Was ist ein anderes ersetzen? Was sind andere öle, die nicht über einen Geschmack auf Ihrer eigenen, dass kann eine richtige Ersatz?

+100
ckiv81 05.12.2011, 23:39:10

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