Maßstab aufzubauen, die außerhalb der gusseisernen Pfanne

Ich habe noch eine alte verwendet, Gusseisen-Pfanne, die ist innen gut aber es hat aufzubauen Klumpen auf der Außenseite. Wie bekomme ich das aus?

+437
yellowboots 04.12.2014, 12:20:21
23 Antworten

Es ist irgendwo im Bereich zwischen 70°C-80°C (160 bis 175 F ich denke - Konvertierung möglicherweise nicht genau sein), unten, die Kollagen nicht hydrolysieren.

Es gibt keinen Vorteil in der Küche bei dieser Temperatur, wie Sie Ihre Aktin bereits denaturiert (das ist, was Sie versuchen, Sie zu vermeiden braten und steaks) und ist sehr trocken und zäh. Ohne Schmierung aus gelatine (Kollagen-Hydrolysat end-Produkt), Fleisch gekocht bei 70°C oder höher wäre hart und unangenehm. So können Sie die Temperatur erhöhen, wie Sie wollen.

Aber der Kollagen-Hydrolyse ist ein langer Prozess, und mehr Wärme bedeutet nicht, dass Sie Ihr Fleisch kocht schneller. Sie können die Temperatur erhöhen, aber es wird keine spürbaren Auswirkungen auf die Garzeiten, bleiben Sie lieber in die 2-6 Stunden Reichweite (abhängig von der Menge von Kollagen in Ihrem Schnitt).

+997
Kuhn 03 февр. '09 в 4:24

Ich persönlich benutze beide den ganzen Gewürzen und gemahlenen Gewürzen für die Herstellung von chai. Es hängt alles davon ab, welche Gewürze Sie verwenden und die Menge an. Ich habe immer crush für chai Kardamom, um den Geschmack. Ich zerdrücken oder reiben Sie Ingwer. Zimt und Nelken kann verwendet werden als ganzes nur für die Bequemlichkeit. Aber vorstellen, dass Tee für 10 bis 20, ich werde nur hinzufügen, ganze Gewürze, um Zeit zu sparen.

+954
user3512505 07.04.2015, 20:27:06

Lachs oder Thunfisch wird sehr stark gewürzt Lager und haben viele öl, das Fell mit der Zunge. Nicht, was Sie suchen, wenn Sie wollen, ein Licht, hell aromatisiert Fisch-sauce.

Im traditionellen französischen Küche, die Sie wollen Generika-Bestände (Fisch/Braun/Huhn/Kalb), die in der Lage sind verwendet zu werden, die für eine Breite Palette von Saucen/Gerichten so eine Lachs-Aktie um erfüllt nicht die Kriterien.

Das heißt, ich arbeitete in einem restaurant, das aus Fisch Bestand aus Lachs Knochen die ganze Zeit, wie es war hauptsächlich eine Spezialität des Hauses, einem sehr robusten Westküste spin auf die Bouillabaisse. Jeder wahre Frechman würde drehte uns seinen Rücken zu Abscheu für das, was wir Taten, aber verdammt, es schmeckte hervorragend und die Kunden liebten Sie! Für andere Fisch-Saucen, die wir verwendet die traditionellen weißen Fisch Knochen.

FYI...japanische Gerichte verwenden Bonito-Flocken (Thun), liberal zu machen, dashi(sp?) das ist ein Fisch, der gewürzt Brühe für die miso-Suppe sowie andere Gegenstände.

Also im Grunde was ich sage ist, wenn eine fetthaltige Fisch-Lager bekommt den job zu erledigen für Sie und Sie sind glücklich, dann gehen Sie für es. Denken Sie daran, dass, wenn Sie versuchen, ein klassisches Rezept dann mit einem nicht-traditionelle Zutat wird es Durcheinander.

+954
mmswe 05.06.2012, 15:44:16

Ich glaube nicht, dass es ein Narr Beweis Weg, um zu bestimmen, 'Reife', ohne dass eine Scheibe heraus. Das beste, was Sie tun können, ist Aussehen für bestimmte Zeichen:

  • Reife Melonen haben einen hohlen Klang, wenn Sie Tippen oder Schlag außen
  • Suchen Sie den patch, wo die Melone gewesen wäre, auf dem Boden (genannt das Feld Ort). Wenn es eine gelbe Farbe, es ist wahrscheinlich reif, wenn Sie weiß, es ist wahrscheinlich nicht.
  • Es sollte fühlen sich relativ schwer beim anheben
  • Komische stellen auf der Haut sind nicht unbedingt schlecht. Insekten haben möglicherweise versucht, um anfangen zu Essen das Obst, weil es reif ist, sondern nur beeinträchtigt die Oberfläche.

Leider, Melonen, die nicht weiter zu Reifen, einmal geerntet, im Gegensatz zu Früchten wie äpfel, Bananen usw. die Ethylen enthalten. Als Tipp nicht speichern Melonen mit diesen Arten von Obst, Sie kann gut gehen 'matschig'.

Extra: NYtimes-video auf die Auswahl der richtigen Wassermelone.

+922
Vishal Rewari 19.07.2011, 12:51:29

Es gibt zwei Philosophien, auf Kochen Rührei: einige bevorzugen Sie kochte langsam über schwacher Hitze, während andere schwören auf eine sehr heiße Pfanne. Wenn Sie Kochen Sie langsam, mit Milch oder Sahne ist in Erster Linie da, um machen Sie zart sind, und vielleicht auch, um zu vermeiden überkochen.

Jedoch, keine der anderen Antworten erwähnt haben, blitzschnell Kochen. Wenn Sie Gießen raw-Rührei in eine sehr heiße Pfanne, werden Sie anfangen zu Kochen, werden fast augenblicklich. In diesem Fall werden alle zusätzlichen Flüssigkeit (auch Wasser) hinzufügen, um die kochende Wirkung in der Nähe der pan-Oberfläche, Herstellung von steam, die werden sich trennen, die Eiweiß-bits mit Luft-Taschen und Flusen die Eier.

Ich habe nie bemerkt, eine signifikante Wirkung auf die fluffigkeit durch Zugabe von Flüssigkeit in die langsam-gekocht Eier. Aber für die fluffiest Rührei möglich, Kochen auf hoher Hitze mit etwas Flüssigkeit Hinzugefügt. Nur sehr vorsichtig sein, damit die Eier bewegen und entfernen Sie sofort, noch während Sie sich leicht undercooked, oder Sie trocknen aus. (Die Eier werden weiterhin Kochen, sogar aus der Pfanne.) Auf der anderen Seite, stellen Sie sicher, Sie werden gekocht, genug, oder werden Sie "Weinen" Flüssigkeit. Es dauert ein wenig Praxis-mit einem sehr heißen Pfanne, auch 5 Sekunden können einen großen Unterschied machen, so haben Sie Ihre Platte fertig.

Die schnelle Rührei Technik ist schwieriger, aber es ist Zeit-effizient, und die zusätzliche Flüssigkeit Hinzugefügt produzieren können, sehr flauschig Eier. (Für das Protokoll, die gleiche Technik kann verwendet werden, für extra-flauschige Omeletts-sehr hot pot, ein wenig Flüssigkeit, die die Dinge bewegen und umgehend entfernen.)

+861
Pavel Tkachenko 19.11.2012, 15:03:11

Nach etwas mehr Forschung, stieß ich auf diesen Beitrag. Die "standard-Eis-Creme" - Rezept verlinkt von dort verwendet 0.4% eine "STABILISATOR-Mischung" (8g aus 1950g Zutaten).

GMS und CMC würde fallen in den Stabilisatoren und Emulgatoren Kategorie. Ich verwendet, 7g von GMS und 1g von CMC, das scheint zu sein, ziemlich Häufig-Verhältnis in Rezepte mit diesen Zutaten.

Die post selbst sagt, "standard" Eis hat 0 zu 1% Stabilisatoren und Emulgatoren, die zumindest eine Obere Schranke:

Man kann sich sehr in der Regel Eis-Formeln und Ihre konstituierenden Komponenten innerhalb der folgenden Bereiche:

Milch Fett: 10-16%

Eigelb Solids: 0-2%

Nonfat Milk Solids: 9-12%

Süßstoffe: 12-16%

Stabilisatoren und Emulgatoren: 0-1%

Wasser: 55-64%

Die Herausforderung ist die Berechnung der Mengen der verschiedenen Komponenten in den Zutaten, die Hinzugefügt werden. Ich kann sagen, dass ich köstliche, französische Vanille-Eis (mit GMS und CMC) unter Einsatz des basic-Rezept und die Kitchen Aid Ice Cream Zubehör.

+774
todgru 14.04.2017, 15:14:15

Habe ich noch nie gemacht injeolmi vor, bin aber daran interessiert, zu versuchen - ich habe ein paar Fragen, aber bevor ich versuchen:

  • dampfende vs Zubereitung die Reis-Teig? Ich kann mir vorstellen es wird uber sticky im steamer, Rezept vorgeschlagen, ein Baumwoll-Handtuch, aber wäre das nicht ruinieren das Handtuch?
  • Ich habe nicht geröstetes Sojamehl - eine substitution Empfehlungen? Ich dachte, matcha und Puderzucker/ Kakaopulver und Puderzucker. Aber ich habe in Dosen Bohnen konnte ich abtropfen lassen und im Ofen trocknen oder dehydrieren und dann Puder?
  • wenn 'stampfen' den Teig, was ist die beste Methode? Was Konsistenz und textur bin ich auf der Suche nach?
  • Ich möchte Dinge, die es mit süßer rote-Bohnen-paste, irgendwelche Ratschläge für die beste Methode/Rezept für diese?

Vielen Dank an alle!

+762
fawad 04.12.2016, 23:24:32

Habe das Rezept gehören ein "Anlassen" Schritt, mit dem Sie fügen Sie einen kleinen Bach, der die heiße Flüssigkeit zu den Eiern, während Sie schlagen, bevor Sie die ei-Mischung zu der heißen Schüssel? Wenn nicht, sollte es - wenn ja, hast du eigentlich tun? Viele neue Köche sehen sowas und finde es sinnlos, so dass Sie nur dump die Eier - aber es ist nicht sinnlos. Eine schlechte Rezept Schriftsteller könnten davon ausgehen, dass Sie wissen würden, das zu tun, ohne explizit zu erwähnen, den Schritt. Entweder würde Probleme verursachen.

Für so etwas, können Sie tatsächlich fügen das ganze von der heißen Mischung zu den Eiern, langsam, während das schlagen, und übertragen Sie dann zurück in den Topf für weitere Kochen.

Wenn Sie gekühlt post-Katastrophe, sollte es sicher zu Essen. Fügen Sie mehr Eier und haben cremige Rührei, oder eine klumpig-Omelette.

+710
GBD 30.07.2018, 03:20:26

Ich bin eine aktive person in der Turnhalle 4-5 Tage in der Woche und immer laufen oder squash, die anderen Tage arbeite ich 5 Tage arbeiten und ich bin schrecklich für die Verpackung Mittagessen, ich Frage mich, wenn jemand noch Anregung für die hohen protein-leicht zu machen, Mittag zu bringen, ob seine in der Nacht vor oder am morgen der? danke, Rindfleisch

+686
user3372178 19.04.2012, 12:23:16

Für meine Töchter, ich habe in der Regel einen schnellen Brei verarbeiten, das geht wie folgt:

  1. Hafer, Zucker und Wasser, zu decken (wir verwenden keine Milch, aber es wäre das gleiche) in die Schüssel geben.
  2. Etwa 3 Minuten in die Mikrowelle, nur bis zum Siedepunkt.
  3. Das macht einen ziemlich dicken Brei, die gerührt wird für eine minute, lassen Sie Dampf aus.
  4. Drop einen Eiswürfel in die Schüssel und rühren, bis es Weg ist.

Voila, edibly warmen Brei, das ist nicht brühend heiß.

Das ganze dauert etwa fünf Minuten und für die drei von denen, die Schüssel in der Mikrowelle können Sie andere Dinge tun.

+672
CoderBriggs 09.05.2017, 09:21:24

Der beste Weg, die ich gefunden habe, zu Kochen, okra, und verhindern, dass es schleimig ist, um zu vermeiden, Kochen Sie mit Feuchtigkeit.

Wenn Sie dredge es im gewürzten Maismehl, dann in der Pfanne braten, man bekommt nichts von dem Schleim, das allen gemeinsam ist okra.

Ich habe nicht getan, alle tests, um zu überprüfen, ob eine schnelle braten würde dann verhindern, dass es die Entwicklung von Schleim, wenn Sie dann Flüssigkeit hinzufügen, aber. Wenn Sie versuchen, fügen Sie die okra, eine Suppe oder eine Soße, die Sie vielleicht noch brauchen, um zu verbringen einige Zeit Kochen, brechen die Schleim.

+647
Edmond 01.05.2013, 10:00:22

Ich benutze eigentlich Papier-Tüten für diesen Zweck. Die Papier Handtücher bekommen, matschig zu schnell (es sei denn, Sie planen, Sie zu halten, Sie zu ändern) und mache mir sorgen über Schimmel/Mehltau Probleme. Ich weiß nicht, ob die Papier-Taschen, die so gut funktionieren, dass ist nur meine Lösung.

+628
blindguy 13.08.2017, 14:52:27

Ich müssen zu braten einige Haselnüsse für die spätere Verwendung für andere Vorbereitungen. Wie machst du es? In einem Kochtopf oder in den Ofen, und für wie viel Zeit?

+607
Sagarc9 05.02.2013, 00:19:22

Backen, als würden Sie zum erstellen eines getrockneten Tomaten aber nicht steckte es in Olivenöl.

In zwei Hälften geschnitten und Löffel oder squeeze-out der Zellstoff.

Look-up-Rezepte für getrocknete Tomaten, aber vielleicht reduzieren Sie die Zeit, zu entfernen so viel Feuchtigkeit.

+583
JESSICA mills 23.05.2012, 04:48:31

Das ist eine englische Walnuss, die meist aus west.

Die östlichen Teile von UNS haben Schwarze Walnüsse. Sie schmecken viel besser, sind aber kaum jemals verkauft in den Läden. Sie haben ernten Sie selbst. Einige sind verkauft, die Backen Insel, aber Sie sind schrecklich schmecken.

+536
VIPADA SANGKAEW 17.06.2018, 21:46:31

Ich kaufte meine Tochter eine "kommerzielle" kleine Friteuse mit Korb und Sie versucht zu perfektionieren, Ihr macht diese, jedoch, egal welche Art von Rezept Sie verwendet, die Trichter-Kuchen-Teig fällt auf den Boden der Friteuse und steckt den Korb, irgendwelche Vorschläge?

+471
Gandhi kandasamy 06.03.2016, 05:14:23

Die einzige motivation, die ich bin mir dessen bewusst, für peeling Champignons anderes als wollen, eine sehr saubere, weisse Erscheinungsbild ist das entfernen von Schmutz, Staub, Sand, Kompost, etc. von der Oberfläche, ohne die Mühe, Zähneputzen oder waschen. Es ist wohl schneller zu schälen, Pilze als Pinsel (wenn auch nicht meiner Erfahrung) und viele Menschen wissen nicht, wie Sie zu waschen, denn Sie saugen ein wenig von dem Wasser, das ist kontraproduktiv, wenn z.B. das sautieren. Jedoch, peeling Sie bedeutet, dass Sie verschwenden einige Ihrer Zutaten, und sogar eine sehr schmutzige Champignon ist trivial zu reinigen durch waschen oder Bürsten.

Ich finde selten ist es notwendig zu reinigen Supermarkt Pilze, da Sie in der Regel sehr sauber auf dem Regal. Wenn Sie dusty, ein sanft pat mit einem sauberen, feuchten Schwamm funktioniert der trick. Ich würde raten, gegen peeling, es sei denn, du gehst für eine bestimmte visuelle Präsentation, die es erfordert.

Siehe auch: Wie reinigt man die Pilze?

+366
Kokobitok 21.03.2013, 16:14:28

Ich bin mir sicher, man kann sagen, durch es zu betrachten, Ihre japanischen Messer ist in Erster Linie geschärft, die nur auf einer Seite. Als Ergebnis, die Schneide ist abgewinkelt mehr steil. Japaneseknives auf Wordpress hat einige einfache Bilder zur Veranschaulichung. Diese Asymmetrie ist der Grund, warum Sie nicht zuverlässig verwenden Honen Stange auf, die sich auf Seitenhiebe auf beide Seiten der Kante zu halten, die Klinge glatt und frei von Bohrern.

Der steilere Winkel macht die Klinge schärfer ist, aber man könnte sagen es ist ein zweischneidiges Schwert, das können Sie auch machen Sie anfällig für das tragen noch schnell, je nachdem, wie es behandelt wird. Als ein Ergebnis, das schärfen nur einmal im Jahr kann nicht schneiden. Es gibt eine andere Seite auf Karin ' s website, die hilfreich ist, um Sie, einschließlich ein Informatives video. L'Ohira Messer Pflege und Schärfen Seite hat einige gute Tipps, die Art von kit Sie möchten möglicherweise verwenden, einschließlich 3 Qualitäten von Wasser, die Steine, obwohl Sie möglicherweise oder möglicherweise nicht brauchen, die natürlich alle viel:

  • Arato: Eine grobe Körnung Stein hauptsächlich für beschädigte Kanten und für die Erstellung der neuen scharfen Kanten.
  • Nakato: Ein mittlerer Körnung Stein verwendet, für kleinere Reparaturen und das erstellen von scharfen Kanten.
  • Shiage: Eine feine Körnung schlichten Stein.

Viel von dieser information ist auch in der Korin schärfen video.
Auch, da das Messer carbon Stahl, kann rosten. Basierend auf Ihrer Frage, es klingt wie Sie wahrscheinlich nehmen Sie gute Pflege Ihrer Messer sowieso, aber Sie sollten vor allem sicherstellen, dass Sie sauber das man umgehend beim Umgang mit Säuren.

+360
David Tang 28.09.2012, 23:21:50

In den USA, Jack-o-Laternen sind in der Regel gemeinsame Feld Kürbisse und viele der größeren und Spezialität sind eigentlich Kürbisse. Ich kann nicht sprechen, um einige der Kürbisse, wenn Sie also einen Blick auf einige der white ghost Kürbisse und Sie sehr warzig, gebrauchen können variieren. Aber für den gemeinen Feld-Kürbis ist sicherlich essbar, aber in der Regel nicht die beste Wahl. Die sind hart, faserig, trocken, etc. Zu verwenden, würde ich empfehlen, rösten, dämpfen, microwaving oder Kochen dann durch ein Lebensmittel-Mühle, um brechen die stringiness. Kochen wird natürlich entfernen, einen Anteil von dem, was Geschmack Sie haben. An diesem Punkt, haben Sie ein Püree, das genutzt werden könnte, cookies, Kürbis-Brot, Kuchen, etc. Flavor-wise und textur, werden Sie wahrscheinlich eher zufrieden, zu verwenden, was wir in den USA nennen würde, winter squash, butternut wird dringend empfohlen, für Pikantes und Kuchen Kürbisse für dessert-Anwendungen.

Sie können verwenden Sie die Buchse, wenn Sie einfach nicht wan zu verschwenden, oder haben einige, die Sie verwenden möchten, aber in meinem Kopf, zum braten, Grillen und so führt wahrscheinlich zu den am wenigsten befriedigenden Ergebnissen. Wenn Sie das tun, viel Würze, als die Soße, und neigen zu Anwendungen, die Sie können verwenden Sie ein Lebensmittel-Mühle. Meine Erfahrung ist, es wird am Ende, setzen Sie ein viel weniger konsistente Geschmack und mehr zu einem Ausgangspunkt für Ihre Gewürz -, obwohl. Für konsistente Ergebnisse, gehen Sie mit einer kulinarischen Vielfalt. Buben werden in der Regel geben die mehlig, geschmacklos Schiefen Ergebnissen, die Sie erlebt haben.

Cinderella ist eine Sorte kenne ich, die ist groß genug für das schnitzen, aber ist immer noch empfohlen, für die kulinarische Verwendung. Es ist eine sehr stilisierte und erhält seinen Namen aus der Geschichte. Wenn wirklich diese Sorte, es ist französischen Ursprungs und ist eine tief orange Fleisch. Es sieht toll aus als Dekoration auf seine eigene, können geschnitzt werden und funktioniert entweder herzhaft oder in Wüsten. Ich habe gesehen, es Gegrilltes mit ein bisschen Gewürz und Olivenöl und ist sehr lecker so. Aber, viele Leute, weniger zu verkaufen, leckere Kürbisse, da diese Sorte einfach, weil Sie haben die richtige Form.

ETA: Wenn Sie haben, oder jemanden kennen, mit Bauernhof Tieren, neigen Sie dazu, Liebe Feld, Kürbisse, wie Hirsche.

+350
Hadi Moshayedi 25.09.2013, 08:36:40

Ich will, zu Kochen Fleisch, das gut gemacht ist, der in einem Ofen, der nicht über die Kruste auf der Außenseite und trocknet nicht aus.

In dieser Frage mache ich Was falsch beim Kochen von Fleisch? es scheint, die Menschen waren sagen, die das schneiden von Fleisch.

  1. Gibt es Teile von Hühnern, die möglicherweise besser geeignet, um zu vermeiden, Austrocknung. Ist Hähnchenbrust eher trocken aus, oder nicht?

  2. Was Fleischstücke aus sagen, Rind oder Lamm wäre vorzuziehen, oder ist es diesem Fall, wenn man ein gelungenes Stück von rotem Fleisch, wird es immer zu hart?

  3. Ist steak eher zu kommen trockener als andere Fleischstücke oder etwa die gleiche?

+322
dKapitane 16.08.2018, 05:02:54

Meine Antwort wäre, "nach den Zwiebeln".

Ich hatte ein chef von mir sagen, dass Knoblauch (und Pfeffer) brennen rund 140° C (284° F). Können Sie erraten, das ist ziemlich niedrig, wenn Sie haben gebrannt Knoblauch so oft wie ich zuvor.

Ich würde vorschlagen, entweder die Kontrolle der Hitze, oder wie Stephen Eure wissen: Kochen etwas zusammen moisty zu vermeiden Sie direkte Hitze.

+261
LIVHUWANI MUKHOTHO 18.06.2014, 06:32:11

Ich Würfel die Zwiebeln mit horizontalen Schnitte zuerst, dann vertikale Schnitte, wie @ElendilTheTall Staaten vor. Allerdings braucht es einige übung.

Wenn Sie einen neuen Koch, oder Sie hatte noch nicht viel Praxis mit dem Messer, möchten Sie vielleicht einen Blick auf diesen clip aus RachelRay

Bobby Flay ist auch im clip und nennt es "gesunden Menschenverstand" - Technik. Es scheint zu funktionieren ganz gut, was in einem ziemlich sogar Würfel.

+179
Bhavani 18.08.2016, 14:27:45

Wie kocht man Besondere Nudeln, die ist gewürzt mit Tomate, Tintenfisch etc)? Tun Sie das Salz das Wasser die gleiche Art und Weise? Sollten Sie integrieren, weniger würzigen Saucen, nicht Maske der ursprüngliche Geschmack der pasta?

+142
Phil Hitsch 02.12.2010, 17:03:22

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